Wer den Knollenziest mag, der wird auch diese Nutzpflanze mit essbaren Rhizomen lieben. In Ostasien hat dieses auch wild wachsende Wurzelgemüse eine längere Tradition als der bekannte Knollenziest. Und was macht den Unterschied? Der Knollen-Wolfstrapp bildet ähnlich aussehende Knollen, aber diese sind größer, und lassen sich viel leichter reinigen! Im Geschmack werden Sie oft mit Artischocken verglichen. Man kann sie roh oder kurz gebraten oder gedünstet genießen. Ernte ist ab Oktober / November, wenn das Laub abstirbt.

Bekannt ist die Nutzung der Knollen vor allem im östlchen China, in Korea, Japan und Russland. In Europa ist die Pflanze noch nahezu unbekannt.

Auch die jungen Triebe und Blätter werden gesammelt, da sie eine sehr angenehme Textur haben und als besonders lecker gelten. In Korea werden sie oft als Namul zubereitet.

Während Lycopus-Arten in Europa eher als Arzneipflanzen bekannt sind, hat Lycopus lucidus in Asien eine lange kulinarische Tradition. Seit der Antike ist Knollen-Wolfstrapp in China als Heil- und Nahrungspflanze bekannt.

Als Heilpflanze wird diese Pflanze - in diesem Fall das Kraut - unter dem Namen Zé Lán (泽兰) in der TCM geschätzt. dem Kraut werden wärmende Eigenschaften zugeschrieben. Es gilt als besonders wertvoll für Frauen und hilft Menschen, die zu einem kalten Körper neigen, sich von innen aufzuwärmen.

IN DER KÜCHE
Die Knollen haben eine knackige Textur, die auch nach dem Kochen erhalten bleibt, ähnlich wie Wasserkastanien. Der Geschmack ist mild, leicht süßlich und nussig. In China und Japan werden sie oft in einer Mischung aus Essig, Zucker und Salz (manchmal mit Chili oder Ingwer) mariniert. In feine Scheiben geschnitten, werden sie kurz und heiß mit anderem Gemüse oder Fleisch angebraten serviert. Sie dienen auch als sättigende Einlage in klaren Suppen.

KULTUR UND ERNTE
Knollen-Wolfstrapp ist eine enorm wüchsige Pflanze. Wichtig für eine gute Ernte ist ein Standort, der genügend feucht ist. In der Natur (in China) wächst die Pflanze bevorzugt in feuchten Zonen entlang von Seen und Flüssen. Will man eine gute Ernte "einfahren", dann sollte man auf jeden Fall auch auf eine gute Düngung achten. Dieser Wolfstrapp hat viel Ähnlichkeit mit unserer heimischen Art (Lycopus europaeus). Er wächst auch gut in weniger feuchtem Boden und weniger gut gedüngter Erde, doch die Ernte der Knollen wird dann geringer sein. Knollen-Wolfstrapp liefert bei guter Kultur eine Ernte von 2 kg pro Quadratmeter. 

Man kann die Pflanzen auch in einem Kübel halten, der keinen Abfluss haben muss, denn selbst staunasse Erde verträgt er ohne Probleme. Die Pflanzen sind komplett winterhart (-20°C). Damit man immer frische Knollen hat, ist es ratsam, immer nur einen Teil der Knollen auszugraben, die man für die nächsten 1-2 Wochen braucht. Bei offenem Boden im Winter kann man sie dann immer bei Gelegenheit ernten, dann hat man immer knackig frisches Gemüse.

Hier noch ein paar Youtube-Videos:

Ernten und Dünsten:

https://www.youtube.com/watch?v=qBBKlLBV-uQ

Ernte auch auf trockenerem Boden:

https://www.youtube.com/watch?v=yWDJhRN3Tho

 Als Gemüse und Medizin:

https://www.youtube.com/watch?v=24JnDmjDaMs

Junge Triebe als Wildgemüse

https://www.youtube.com/watch?v=igdgcRxGXyM

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