Eine staudige Aster und gleichzeitig mehrjähriges Gemüse von den Bergen Koreas mit vielen kleinen weißen Blüten. 

Die Blätter werden wegen ihres herzhaften, aromatischen Geschmacks geschätzt als Frühjahrsgemüse. Sie lassen sich auch gut trocknen und später wieder in Wasser einweichen, um sie dann als Blattgemüse ausserhalb der Saison zu verwenden. Das ist also hier die bevorzugte Konservierungsmethode. Ja, es wird sogar manchmal absichtlich getrocknet und wieder eingeweicht, um den Geschmack zu verstärken. Vermutlich werden durch diesen Prozess auch wertvolle Inhaltsstoffe besser aufgeschlossen, damit der Körper sie besser aufnehmen kann. Man bekommt die Blätter als Trockengemüse sogar in Deutschland zu kaufen.

Natürlich werden frisch geerntete Blätter genauso verwendet. Ich finde, die frischen Blätter schmecken sogar besser, aber das ist nur meine Meinung. Bei der Ernte ist es am besten, die ganze Pflanze im Frühling nahe dem Boden abzuschneiden. Innerhalb von 2-3 Wochen wachsen die Blätter dann problemlos nach.

Die Blätter werden hauptsächlich von April bis Juni geerntet und frisch, zum Beispiel in Sesamöl, Sojasoße und mit etwas Knoblauch sautiert, und als gesunde Beilage gegessen. Bibimbap ist ein sehr beliebtes koreanisches Gericht das bevorzugt gerne mit Chwinamul zubereitet wird. "Bibimbap" heißt soviel wie "umgerührter Reis", weil die einzelnen Zutaten erst direkt vor dem Servieren vermischt werden.

Im Garten ist diese Staude sehr einfach zu ziehen. Sie wächst auch noch im Halbschatten gut, und ist auch in Deutschland vollkommen winterhart. Man kann sie auch einfach als eine im Herbst blühende Aster, also als anspruchslose Blühstaude, betrachten. Dann erfreut sie uns ab September mit teilweise bis zu zwei Meter hohen Blütenstängeln und vielen weißen Blüten.

Wenn Ihr Fokus mehr auf reiche Blatternte liegt, dann sorgen Sie für einen guten, ausreichend mit Nährstoffen versorgten Boden und genügend Feuchtigkeit. Wie schon angedeutet - als Blühstaude gezogen kommen die Pflanzen auch mit einem mageren, sommertrockenen Boden zurecht.

Sehen Sie hier eine einfache Zubereitung von korenanischer Aster (Chwinamul):

https://www.youtube.com/watch?v=XtZF9FIRBXo