Auf den Märkten in der Region Murcia (Spanien) werden die ganzen blühenden Stängel als Würzkraut verkauft. Es ist eine regionale Spezialität. Die Blätter und Blüten haben ein ausgesprochen kräftiges, angenehmes Aroma. Im Frühling überrascht dieser Thymian mit einer spektakulären Blüte. Die vielen langen Röhrenblüten sind auffallend größer als der Rest der Pflanze, meist sind sie weiß, oder erscheinen in einem ganz zarten Rosa.

Es ist ein Thymian, der bereits bei den Römern und in spanisch-arabischen Gärten kultiviert wurde, aber heutzutage nahezu unbekannt ist, und auch in der Natur selten vorkommt. Der Schopfthymian stammt wie so viele Arten aus Spanien, genauer gesagt aus Südostspanien, und wächst in der Sierra Nevada bis in Höhen von 2.200 Metern auf Kalstein- und lehmigen Böden.

Die blühendne Stängel werden auch als Heilkraut genutzt. Es enthält einige seltene Flavonoid-Glykoside. Den höchsten Gehalt an ätherischen Ölen erreicht der Schopfthymian am Ende der Blütezeit.

Dieser Thymian kann mit der Zeit zu einer kompakten Kugell heranwachsen. Wichtig ist eine Pflanzung in sehr schön durchlässigen Boden, der vor allem im Sommer auch gut abtrocknet. Bewährt hat sich für diese Art von Thymianen eine Anpflanzung innerhalb eines Kräuterbeetes auf kleinen Hügeln von etwa 10 cm Höhe. Das sorgt für einen guten Wasserabfluss. Er soll bis -16°C winterhart sein. 

Es gibt bis heute keinen deutschen Namen, deshalb habe ich mir erlaubt, den neuen Namen "Spanischer Schopfthymian" einzuführen. Denn die wörtliche Übersetzung des spanischen Namens "Tomillo macho" wäre "Männlicher Thymian" oder "Starker Thymian". Das klingt nicht besonders gut. Warum aber die Bezeichnung "Schopfthymian"? Weil die Blüten und Kelchblätter deutlch größer sind als das feine Laub, und schopfartig herauswachsen.