Wahrhaft köstlich ist das samtige, trotzdem kräftige Aroma, welches mich immer wieder an dampfende Spaghetti mit Parmesan denken lässt. Es entwickelt sich unbeeinflusst von der Jahreszeit. Eine Würzpflanze erster Güte! Für Suppen, Pizza und Spaghettisoßen. Verwenden Sie diesen Thymian besonders an käsehaltigen Gerichten. Dieser Thymian ist außerdem wie geschaffen für die Verwendung in weißen Soßen. Wird manchmal auch einfach nur ‘Italienischer Oregano’ genannt.

Die einzige Pflanze die ein vergleichbares Aroma hat, ist Satureja parnassica. Der italienische Oreganothymian ist jedoch viel robuster und wüchsiger.

Das Aussehen: Wie deutscher Thymian, aber graulaubig. Während die meisten anderen Thymiane sich mit magerer Erde zufrieden geben, benötigt dieser eine gute Erde und einen warmen Standort zur vollen Entwicklung. Empfehlenswert.

  Beschreibung und Rezept in WELTKRÄUTERKÜCHE (Buch)

Kommentar von Daniel Rühlemann, 25.01.2025

Ich hatte diesen Thymian heuer nach langer Zeit erneut in meinen Kräutergarten gepflanzt. Auffalllend ist der gleichmäßige, schön aufrechte Habitus. Die Triebe wachsen dicht aneinander und sind dicht belaubt. Das Aroma lässt kaum nach im Winter, selbst jetzt im Januar kann ich noch aromatische Zweige ernten.

Doch woher kommt dieser Thymian ursprünglich? Unsere ersten Mutterpflanzen haben wir vor Jahrzehnten von Peter Borchard, dem Inhaber einer Kräutergärtnerei in den USA, bekommen. Er konnte sich aber leider nicht mehr daran erinnern wie er an diesen Thymian gekommen ist. Vermutlich aus Italien? Sollte man annehmen. Meine intensive Fahndung in italienischen Kräutergärtnerei blieb aber bislang ohne Ergebnis. 

Kommentar von Daniel Rühlemann, 25.10.2025

Das Problem bei der Verwendung von Thymian in der Küche sind die sehr kleinen Blätter. Wie kriege ich also möglichst viel von den aromatischen Blättchen dieses Thymians ohne viel Aufwand in den Kochtopf? Folgendes habe ich herausgefunden: 

 - Ich habe im Spätsommer und Herbst ganze Zweige von ca. 20-25 cm Länge geerntet. Diese dann einfach in der Küche abgelegt bis sie ganz trocken waren. Und dann geht es ganz einfach: Die ganzen Zweige in die Hände nehmen und vorsichtig und gefühlvoll 'durchkneten'. Die kleinen Blätter rieseln direkt in meinen Topf.

 -  Heute hatte ich keine getrockneten Zweige mehr, also ging ich in den Garten und holte mir ein paar Zweige und habe die Blättchen von unten nach oben vom Zweig mit der Hand abgestreift. Etwas Fingernägel an den Daumen sind da hilfreich. Das geht im Spätsommer bis in der Winter hinein. Warum geht das nicht im Frühjahr? Im Oktober waren die Zweige meiner etwa zweijährigen Thymianpflanzen fast durchgehend holzig, Im Frühjahr, wenn neues Wachstum eingesetzt hat, sind die Zweige aber weich, und brechen oder reißen mit dieser Methode, so dass man viele Stängelteile hat, die man mühsam raussortieren muss.

 - Und das Aroma? Ist das nicht vor der Blüte am besten? Nein, nicht unbedingt. Ich stelle heute wieder einmal fest, dass Thymian selbst im Herbst noch voller Aroma steckt.