Schön würzig sind die scharf nach Kresse und Meerrettich schmeckenden Blätter, die ganzjährig gepflückt werden können. Ganzjährig, weil die Pflanzen auch noch im Winter meistenteils grün bleiben. Die zartesten Blätter ernten Sie jedoch vom Neuaustrieb im zeitigen Frühjahr, dann, wenn die duftenden, weißen Blüten ihren Auftritt haben.

Nicht nur die Blätter sondern auch die Blüten sind pikante Würze am Kräuterquark, kalten Soßen, Salaten und auf dem Butterbrot.

Die robuste Würzstaude mag am liebsten lichten Schatten und kommt sowohl mit feuchter als auch trockener Erde zurecht sobald sie sich etabliert hat. Mit der Zeit bilden sich durch Selbstaussaat und Rhizome geschlossene Bestände, die „Unkräutern“ keine Chance lassen. 

Es kommt nicht so oft vor, dass eine Staude, die sonst ausschließlich als Zierpflanze gilt, zu einem leckeren Salatkraut avanciert. Im Internet werden Sie erstaunlicherweise nur sehr selten Hinweise darauf finden, dass man von dieser Pflanze etwas Essbares ernten kann. 

Wild wächst diese würzige Staude im Kaukasus und im Nordosten der Türkei, bevorzugt in lichten Laubwäldern, wo sich die Bestände teppichartig ausbreiten. Im Aussehen erinnert das kaukasische Hellerkraut an Knoblauchsrauke und Wasabi. Es ist ein typischer Kreuzblütler.

Kommentar von Daniel Rühlemann, 16.01.2025

Hinweise im Internet dazu, dass man das Kaukasische Hellerkraut auch essen kann, sind eher spärlich gesät. Deswegen hier ein paar Links zu Seiten, die von der Essbarkeit berichten.

https://www.facebook.com/groups/273637002647408/permalink/7712933752050992

https://www.edimentals.com/blog/?page_id=3871

https://www.alexander-gardens.com/post/edible-and-or-ornamental-plants

Kommentar von Daniel Rühlemann, 21.03.2025

Obwohl die Pflanzen vollkommen winterhart sind, haben wir hier letztes Jahr testweise ein paar Pflanzen in einem Gewächshaus bei ca. 17°C überwintert. Den Pflanzen scheint das gefallen zu haben! Die Blätter sind größer, zarter und üppiger gewachsen als im Sommer. Und zarter obendrein. Als nächstes werden wir die Blätter und Blüten als Pesto versuchen, so wie wir das auch schon mal mit Wasabi ganz lecker hingekriegt haben.