Vegane Muffins mit Australischem Zitronenblatt

(Katalog 2018, Seite 357)
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• 1 - 2 Blätter Australisches Zitronenblatt
• 100 g Puderzucker
• 80 ml Öl
• 300 ml Wasser
• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 3 Pck. ZauberEi (Bioladen)

ZauberEi nach Anleitung zubereiten. Zitronenblatt mit Puderzucker im Mixer pürieren. Die Hälfte davon mit Öl, Wasser, Mehl, Zucker, Backpulver und Natron 5 min verrühren, dann ZauberEi unterheben. Teig in Formen füllen. Bei 180°C Unter/Oberhitze 25 min backen. Zweite Hälfte der Zitronenblatt-Puderzuckermasse mit etwas Wasser verdünnen und als Guss auf die Muffins pinseln.