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Damiana-Karamell-Pralinen

(Katalog 2018, Seite 346)
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  • 10g Damiana, getrocknet
  • 250g Sahne
  • 250g Zucker
  • 200g Waldhonig
  • 100g Butter

Sahne mit Damiana aufkochen, dann 5 min. ziehen lassen. Sahne durch ein Sieb gießen und dann nochmals mit Zucker und Honig zum Kochen bringen. Bei ca. 112°C die Butter in die Masse geben und umrühren bis es eine homogene Karamell-Masse ist. Karamell auf ca. 20°C abkühlen lassen und zB. mit einem Spritzbeutel in Schokoladen-Hohlkörper füllen. Mit Kuvertüre verschließen und bei Bedarf mit temperierter Kuvertüre überziehen.

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