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Grillen mit Kräutern

Bei unserer Grillvariante haben wir besondere Aufmerksamkeit auf den Rosmarin als echten Allrounder gelegt. Er wird nicht nur mit in den Marinaden verwendet, sondern auch als Grillspieß genutzt, sowie als wunderschöne Dekoration.
Dabei kann man wirklich fast jeden Rosmarin verwenden, die Zweige sollten nur schon kräftig genug sein, damit das Gargut beim Grillen nicht in der Kohle landet.

Eva hat die Kräuter für die Marinaden zwei Tage vorher geerntet und dann leicht antrocknen lassen, darauf beziehen sich auch jeweils die Angaben der von ihr ausgesuchten Rezepte.

Das Fleisch sollte einige Stunden in der Marinade ruhen, am besten geht das natürlich, wenn man es über Nacht einlegt. Bei den Gemüsespießen reicht ein einpinseln vor dem Grillen, allerdings sollte das Öl schon einige Stunden vorher mit den Kräutern ziehen.

Mediterraner Spieß

Marinade:
1Prise Lavendelblüten
1Tl zitroniges Bergbohnenkraut
1Tl Hot&Spicy Oregano
1Tl Fleur de Provence Thymian
½ Tl Olivenkraut
½ Tl französischer Rosmarin
½ Tl Salbei Nazareth


fein-lieblicher Spieß

Marinade:
1 guter Tl Basilikum Zansibar
1 kleiner Zweig französischer Estragon
½ Tl Dill
1Tl schottischer Liebstöckel
1Tl Kretamelisse
1Tl Johannislauch


Exotischer Spieß

Marinade:
1 Tl Bronzeperilla
1 Zweig Basilikum wildes Purpur
1 Tl Tulsi Basilikum
½ Tl vietnamesischer Koriander

Gemüse Spieß

Marinade:
1 Tl Rosmarin Rex
1 Tl kretischer Oregano
2 Zehen Knoblauch

Beim Zusammenstellen eigener Kreationen ist es von Vorteil, darauf zu achten, dass man dominante Kräuter lieber etwas sparsamer dosieren sollte. Ein hochwertiges Öl ist ein Multiplikator für den guten Geschmack. Je kleiner ich die Kräuter schneide, desto mehr ätherische Öle und Aromen können an das Öl und das Grillgut abgegeben werden.

Tipp von Cynthia:
Von dem gegrillten oder gebratenen Rosmarinzweig, können die  leckeren Nadeln so mit geknuspert werden.

von Eva Brendel, Cynthia Yildiz und André Wieding

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