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Essbare Pflanzen

Was ist Gemüse? Komische Frage, aber doch nicht so leicht zu beantworten. Ist Löwenzahn Unkraut oder geben die Blätter einen schmackhaften Frühlingssalat? Oder Guter Heinrich. Er wächst in ungenutzten Nischen an Häusern und auf alten Weideplätzen. Es ist ein Kulturfolger und von Menschen seit ein paar tausend Jahren als ausdauernde Spinatpflanze genutzt. Er bietet sich als robustes vitaminspendendes Gemüse an, das man fast das ganze Jahr ernten kann. Und doch wird er im Zuge des Sauberkeitswahns ausgerissen.

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Jiaogulan (Pflanze) Gynostemma pentaphyllum

Es wirkt wie Ginseng - aber besser als Ginseng

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Wildtomate 'Small Egg' (Pflanze) Lycopersicon species

Viele kleine Früchte an herabhängenden Zweigen

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Mexikanische Mini-Gurke (Saatgut) Melothria scabra

Für die kleine Zwischenmahlzeit

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Sushni (Pflanze) Marsilea minuta

Wüchsiges Nervenheilkraut aus Indien

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Mini-Chili (Bonsai-Chili) (Pflanze) Capsicum annuum v.minimum

Von Zwergen gezüchtet, von Menschen geliebt

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Sedanina (Pflanze) Apium nodiflorum (Helosciadum nodiflorum)

Zartes Grün für Green Smoothies das ganze Jahr

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Maca (Saatgut) Lepidium peruvianum

Schmeckt wie Kresse, wirkt wie Ginseng

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Ewiger Kohl (Pflanze) Brassica species

Ernten Sie das ganze Jahr über zarte Blätter

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Sedanina (Saatgut) Apium nodiflorum (Helosciadum nodiflorum)

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Baum-Spinat (Pflanze) Fagopyrum cymosum

Schmackhafte, ausdauernde Gemüsestaude

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Toronjil Morado (Pflanze) Agastache mexicana

Zitronig schmeckende eßbare Blüten

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Ashitaba (Pflanze) Angelica keiskei koidzumi

Der Engel unter den japanischen Heilpflanzen

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Zitrone 'Ponderosa' (Pflanze) Citrus x limon 'Ponderosa'

Wirklich robuste Sorte mit riesigen Früchten

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Eiskraut, ausdauernd (Pflanze) Aptenia cordifolia

Französische Salat- und Gemüsepflanze

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Chili 'Ecuador Purple' (Pflanze) Capsicum species

Wundervolles Farbspiel der reifenden Früchte

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Kapuzinerkresse, rankend (Saatgut) Tropaeolum majus

Wuchsfreudige Sorte mit langen Ranken

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Handama (Okinawa Spinat) (Pflanze) Gynura crepioides

Purpurblättriges Salatwunder aus Japan

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Brasilianischer Spinat (Pflanze) Alternanthera sissoo

Zarte Blätter für Spinat und Salat

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Aroniabeere (Pflanze) Aronia melanocarpa ‚Nero‘

Wertvolles Fruchtgehölz aus Nordamerika.

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Goji-Beere 'Sweet Lifeberry' (Pflanze) Lycium barbarum

Kompakte chinesische Sorte, sehr reichtragend

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Chinesischer Gemüsebaum (Pflanze) Toona sinensis (Cedrela sinensis)

Maggi®-Kraut auf asiatisch

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Meerrettich (Pflanze) Armoracia rustica

Auch zarte Blätter sind eßbar

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Rote Brunnenkresse (Pflanze) Nasturtium x officinalis

Bringen Sie Farbe auf den Teller

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Sibirischer Hauspaprika (Pflanze) Capsicum annuum v.

Wächst nicht nur in Sibirien auf dem Fensterbrett

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Jiaogulan (Saatgut) Gynostemma pentaphyllum

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Knollenziest (Pflanze) Stachys sieboldii

Wurzeln sind japanisches Gourmet-Gemüse

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Gartenkresse, ausdauernd (Pflanze) Lepidium latifolium

Wiederentdeckte mittelalterliche Gewürzstaude

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Schnittlauch 'Forescate' (Pflanze) Allium schoenoprasum

Augenschmaus und Gaumenfreude gleichermassen

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Ulam Raja (Pflanze) Cosmos caudatus

Kräutersalat und Gesundkraut aus Malaysia

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Goji-Beere 'New Big' (Pflanze) Lycium chinense

Diese Gojibeeren schmecken auch frisch vom Strauch

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Winterportulak, Postelein (Saatgut) Montia perfoliata (Claytonia perfoliata)

Frischer Salat im Winter

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Pilzkraut 'Mushroom Plant' (Pflanze) Rungia klossii

Küchenkraut mit zartem Waldpilzaroma

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Japanischer Ingwer (Myoga) (Pflanze) Zingiber mioga

Eine Spezialität: Die eingelegten Blütenknospen

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Passionsblume, heilend (Pflanze) Passiflora incarnata

Blätter dieser Art wirken beruhigend

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Engelwurz (Pflanze) Angelica archangelica

Heil- und Würzpflanze der nordischen Breiten

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Kaukasischer Rankspinat (Pflanze) Hablitzia tamnoides

Ertragreiche Nutzpflanze aus dem Norden

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Gänseblümchen (Saatgut) Bellis perennis

Blüten und Blätter an Frühlingssalat

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Borretsch (Saatgut) Borago officinalis

Blaue Blüten und Blätter für Salat

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Guter Heinrich (Pflanze) Chenopodium bonus-henricus

Ausdauernde Spinatstaude

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Agretti, Salzkraut (Saatgut) Salsola soda

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Bittermelone (Saatgut) Momordica charantia

Äußerst vielseitige Heil- und Gemüsepflanze

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Kriechende Sellerie (Pflanze) Apium repens

Endlich eine ausdauernde Petersilie

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Ananassalbei (Pflanze) Salvia rutilans

Echter Ananasduft - robuste Pflanze

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Wasabi-Rauke (Saatgut) Diplotaxis erucoides

Ernten Sie Blätter mit scharfem Meerrettichgeschmack

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Inka-Gurke (Saatgut) Cyclanthera pedata

Exotisches Gemüse und rankende Cholesterinbremse

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Strauch-Levkoje (Pflanze) Matthiola arborescens var. alba

Duftende Levkoje mit essbaren Blüten

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Sibirischer Winterportulak (Pflanze) Montia sibirica

Zarter Salat das ganze Jahr über

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Große Brennessel (Saatgut) Urtica dioica

Entfacht auch im Inneren das Feuer

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Essbare Pflanzen

Was ist Gemüse? Komische Frage, aber doch nicht so leicht zu beantworten. Ist Löwenzahn Unkraut oder geben die Blätter einen schmackhaften Frühlingssalat? Oder Guter Heinrich. Er wächst in ungenutzten Nischen an Häusern und auf alten Weideplätzen. Es ist ein Kulturfolger und von Menschen seit ein paar tausend Jahren als ausdauernde Spinatpflanze genutzt. Er bietet sich als robustes vitaminspendendes Gemüse an, das man fast das ganze Jahr ernten kann. Und doch wird er im Zuge des Sauberkeitswahns ausgerissen.

Die Liste der verschwundenen Gemüse ist lang. Woran mag das liegen? Vielleicht steigt eine Pflanze erst dann in die Gemüse-Etage auf, wenn man sie im Supermarkt kaufen kann. Einigen gelingt eine Renaissance wie dem Rucola. Andere Gemüse nutzen wir recht einseitig. Die Wurzel des Meerrettichs ist bekannt als scharfes Gewürz in Soßen und Cremes. Aber die gebleichten Blätter haben ebenfalls ein vorzügliches Aroma. Sie sind als Gemüse ober Salat sehr schmackhaft. Gebleichte Gemüse wie türkische Rauke oder Gartenkresse bieten gerade im Frühjahr das erste willkommene Grün auf den Tisch.

Interessanterweise werden auf asiatischen Märkten etwa zwanzig Mal mehr Gemüsesorten angeboten, als bei uns. Das liegt zum großen Teil daran, das man dort viel mehr Pflanzen als Gemüse nutzt.

Sich mit alten vergessenen oder auch mit neuen exotischen Gemüse zu beschäftigen ist spannend. Die Blätter des chinesischen Gemüsebaumes geben einem gewöhnlichen Käsebrot eine pikante Note. Oder die unvergleichlich süß-nussig schmeckenden Knöllchen der Erdmandel. Diese schmecken roh und pur am besten. Auch lecker im Müsli.